腊汁肉夹馍是西安的特色小吃，已经有2000多年的历史，早在周朝时，腊汁肉的做法就有了记载，它的得名出自古汉语，乃为“肉夹于馍中”，按陕西人方言，“馍”与“没”同音，叫“馍夹肉”听起来成了“没夹肉”，所以肉夹馍这一叫，便是两千多年。

     1989年，16岁的赵卫从老家蓝田来到西安做杂工，他打工的店铺，是一家小面积的肉夹馍店。而今，21年过去了，当年那个穷小子已年近40，成为子午路张记肉夹馍的创始人，他独创的肉夹馍也频频获选“西安名贵小吃”、“全国诚信经营示范店”、“消费者信得过陕西名优小吃”等。

     赵卫告诉记者，因从小家贫，他中途辍学，跟着乡党来到西安打工，他的工作是给一家肉夹馍店打杂，头一天晚上他就在想，要是自己卖肉夹馍，全西安市都有自己的店，那多好。可是，一年多的打工生涯在这家小门店关门不久后便结束了，于是赵卫和朋友凑了点钱，合伙用一套家具摆摊，他白天卖肉夹馍，朋友晚上做夜市。赵卫说，给老板打工时，师傅把他领进门，但什么都不肯教，他只学了皮毛，为了研究腊汁肉和白吉馍的做法，他到书店看书，钻研调料的搭配，他曾用三天时间，守着煤气灶，不停地配料。

     赵卫说，摆摊的时候，一天能卖好多钱，说句吹牛的话，他的肉夹馍不怕比，有独特的味道，现在的肉夹馍吃起来酱味重，他的肉夹馍是调料综合起来的香味。20年来，每晚煮肉他都要把关，甚至现在给肉里放盐，闭上眼睛都不差分毫。

     直到2000年9月，国家要求取缔马路市场，赵卫才从路边摊搬进门店，2002年，他又以“子午路张记”注册自己的品牌。

     那时肉夹馍八毛钱一个，赵卫的门店只有30平米，尽管这样，一天的营业额也能达到3000元，肉夹馍不能用回锅馍，要现做现卖，经常有顾客来没有饼，赵卫告诉顾客，能等得及就吃最好的东西，等不及了下次有机会再来，但很多人宁愿等也要吃。

     说起赵卫注册“子午路张记”，很多人都会问，为什么不叫赵记呢？赵卫说，赵记叫起来不顺口，姓张的顺口些，因为在子午路干起来，就注册为子午路张记。

     赵卫说，2003年，他接下一间70平米的店，这个时候，他的想法不仅仅是做肉夹馍，而是要去推广陕西的肉夹馍。赵卫说，他曾用半年的时间在外地考察，但是看到的是打着西安正宗肉夹馍的牌子，但做的口味却不行。为此，他回来还找到省烹调协会主席，想把陕西肉夹馍保护起来。于是他想，要从自己开始，让外地人吃到正宗西安肉夹馍，2010年，他注册了自己的公司。