他们的总裁被称为“舰长”，他们的员工被称为“战士”，他们的企业被称为“大航母”，他们要做到天天有活动，月月有惊喜，为顾客带来实惠。他们便是来自天津的鱼酷烤全鱼连锁店，几经周折，记者联系到鱼酷烤全鱼西安运营经理韩长海。

     韩经理说，“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作为主攻方向。近年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。

     2005年，鱼酷第一家门店在天津诞生，开始了创业的第一步，第二步，第三步……直到今天，发展到全国44家直营店。韩经理告诉记者，店面装修很讲究，所用的装饰都是专门从河北白洋淀买的，有湖边渔民打渔的报废船、渔网、蓑衣等，买这些东西甚至运费比花费还要高，因为想为顾客营造一种原生态的感觉。

     2007年7月，鱼酷烤全鱼连锁在西安开起了第一家分店，两年多时间，又开了三家，韩经理说，西安人对辣比较认可，爱吃辣的人居多，鱼酷的烤鱼以正宗的辣椒王为辅料，虽然这种辣椒贵，但味道很正宗，顾客吃鱼时吃不到其它的味道，只能吃到辣椒的原味。

     谈到连锁经营时，韩经理说，想要经营好每家门店，必须同时拥有一支过硬的团队，没有人什么也做不了，包括产品的研发和设计，鱼酷对员工投入很大，组织培训和拓展训练是不可少的。鱼酷还在逐步进行设备改造，使其真正机械化，尽可能减弱员工的劳动强度，更快乐地在后厨工作。在员工的住宿条件上，鱼酷也为所有员工提供舒适的住宿环境，让大家感受到家的温暖。因为创造所有价值是靠员工，倡导快乐工作，才能让大家都快乐。但是，韩经理说，开第一家特别火爆，当时很急速的去开店，在管理上出了很多问题，包括财务漏洞和供货商的协调等，所以做连锁企业必须将财务管理和人员配置放在首位。

     对未来的发展，韩经理感慨道，还需要探索，鱼酷要在2012年实现“百店计划”，这不仅是鱼酷所有人的期望，也是更多客人对鱼酷的认可。为了让消费者对就餐质量和环境满意，鱼酷一直坚持卖活鱼，甚至邀请客人到后厨观看整条鱼的烹调过程，回收油坚持倒掉不再使用，虽然浪费很大，但却给客人营造了健康、时尚的就餐环境，如果哪家店卖死鱼、用回收油立即开除。韩经理说，鱼酷将餐厅定位为欢聚餐厅，顾客来了可以不仅仅是吃饭，可以喝茶聊天，享受休闲时尚的就餐环境。