西安城北的马子禄牛肉面开张后，西安市民徐女士第一时间赶着去品尝：“好吃，不过感觉还差一点黄河水”。曾在兰州上学并工作了十年之久的她自称“就爱牛大碗（兰州人对牛肉拉面的爱称）这口儿！”

　　今天，在西安，想吃一碗兰州牛肉拉面不是件难事。今年以来，兰州牛肉拉面全国品牌推广之路强势推进。如陕西“牛一嘴”一年时间连开21家，而兰州本土特色老店、品牌名店——马子禄、东方宫、占国等，也陆续扩张，有业内人士称，目前西安市场上拉面店超过400家。

　　尴尬的是，天生爱吃面的老陕，拥有500多种各色面条，却长期省内热闹省外无人识。怎样为陕西面条正名，陕面拿什么打响全国品牌？

　　现状

　　西安城拉面馆已超400家

　　每天正午，曲江雁翔路一家兰州拉面馆人声鼎沸，去年9月开张后，这里成为西安食客熟知的一家明星店。这家店是“牛一嘴”餐饮品牌下的旗舰店，高峰期每天吃面顾客达数千人，排队是家常便饭。

　　西安市民大多不知道，这家面馆，系陕西本土由兰州市政府授权使用“兰州牛肉拉面”商标的第一家示范店。仅仅1年时间，该连锁品牌已经运营21家店。该集团副总裁王宏林是兰州人，常年工作在陕西，经常苦恼在哪儿能吃碗正宗面，在兰州推广拉面的背景下，最终决定自己开店。

　　自去年来，一股兰州拉面馆的投资风潮猛烈来袭。“牛一嘴”扩张之时，老字号品牌马子禄也在开新店，兰州许多知名品牌也开始在西安布局，“感觉每天都有新店开张”。

　　定居在西安的兰州人王先生是爱吃拉面的“追面客”，经常在微博、微信群与其他“追面客”交流心得，哪里开新店了，哪家口味很正宗，只要听闻有新店开门，一定立马赶去品鉴一番，然后回来分享“口味经验”。他们高兴地发现，“追面”不用总是钻入小街小巷，这些牛肉拉面店开始进入曲江新区、高新区等繁华地、闹市区，非常显眼好寻；而一些兰州老品牌开始更多地在西安出现，口味也越来越正宗。

　　官方数据显示，兰州市分布大小牛肉拉面馆1000余家。而据西安业内的统计，全城牛肉拉面馆已经超过400家，其中规模以上、有一定美誉度的超过50家。包括品牌商标授权店、特色老字号和兰州品牌名店，当然还有一些高仿店。王宏林称，有一些没有取得商标授权，通过改变品牌标识字体、颜色，仍主打“中国兰州牛肉拉面”的面馆。很多店使用“中华拉面”、“面王”、“正宗牛肉拉面”等各色招牌，只有拉面师傅来自兰州，原料各异、口味不一。

　　据悉，不少拉面馆的生意相当火爆，有的店面单天销售额突破6万元。

　　探因

　　连锁经营擦亮拉面招牌

　　兰州牛肉拉面为何在西安遍地开花呢？

　　据悉，2010年，兰州市成功注册“兰州牛肉拉面”商标，并开启商标授权和品牌推广。

　　按兰州市商业联合会制定的管理办法，凡是符合“兰州牛肉拉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。但对店面等级、经营面积、操作规范和标准等有严格要求。商标使用企业每年一次要申报审定，授权店违规或不符合继续运营条件，予以摘牌。

　　兰州市商务局工作人员称，授权的意义一言概之就是，统一品牌商标，让全国各地食客在兰州以外的任何地方，只要看到统一商标，便知“口味会正宗”。兰州市也在本市推进奖惩，鼓励兰州知名品牌、龙头企业，走出兰州出外连锁经营。

　　而一批新进入西安的兰州品牌企业，则可能会让熟悉兰州的西安人倍感亲切。

　　比如，兰州厚粮酸菜牛肉面在火车站附近新开张；中国兰州牛肉拉面“赛俩目”品牌店已在城北开店3家。而东方宫品牌店，截止目前，已经运营8家，基本覆盖西安。另外，金鼎、占国等品牌也已开始在西安布局，扩张步伐还在继续。

　　与兰州店面相比，这些品牌进入西安后，普遍面价、肉价有所上涨。马子禄、东方宫、金鼎等兰州店，一碗面约7元，西安店基本价格在9至10元；外加小盘牛肉（约一两）兰州店价约7元，西安店价普遍在8至10元。虽然许多“逐面客”总觉得西安店与兰州多少有些差异，但“马子禄的汤，占国的辣子，厚粮的酸菜，东方宫的清香……这些特色味还是有的”。

　　反思

　　陕面如何更好地走出去

　　作为面食大省，在兰州拉面跟前，陕西面条品牌显得不温不火，面临着省内名噪省外无人知的窘境。前段时间，地产名人潘石屹误读“岐山臊子面”的微博，一时搅动到老陕们的神经。

　　中国烹饪协会专家委员会委员、陕西餐饮协会副会长王喜庆说，中国餐饮的面食史、饮食思想史、技法史都和陕西有着无法割裂的渊源。陕西面食达500多种，能为老陕们熟知并直呼其名的就有50多种。陕西面条品种繁多，当然是一件好事，但也因此冲淡了品种的集中度。品牌知名度最高的当数岐山臊子面，与兰州拉面都在全国具有一定地位。岐山臊子面注重汤料味重，口味偏酸辣，而兰州拉面则选用牛骨熬制骨髓汤，注重鲜美。相比来讲，兰州拉面的基本工序，人群、口味的适应性，也暗合现代快餐的规律，走向全国的步伐更远、影响力也更大。岐山臊子面近年来虽然也尝试连锁经营，涌现出“齐月”、“永丰”等品牌，但陕西面食小、散、乱，缺少品牌龙头企业。

　　曾作为专家成员之一、建言过兰州拉面的王喜庆说，陕西人做面只做“面馆”，觉得干啥都不如卖面，但只考虑怎样赚钱，不考虑怎样经营品牌做企业，缺少走出去的意愿，推广渠道特别是对省外影响力作用有限。陕西面也应效仿兰州拉面，集中在一两个面种，按照现在品牌快餐的要求，中央厨房、集中选料、集中配送，以名品、名厨、名店的模式发展，就一定能够走出陕西。陕西面条也具备走出去的可能，比如臊子面在保持口味的前提下，通过改造也可以打造快餐品牌。

　　王喜庆说，政府也应规划陕西面食的中长期发展，成立陕西面条研究机构和技师培训学校，对有意愿走出去的品牌企业进行奖励扶持。培育一批明星企业，培育一批以陕西特色面食为产品的名店、名企和名厨。本报记者孙洪伟

　　部分陕面

　　岐山臊子面、biangbiang面、蘸水面、户县软面、户县摆汤面、蓝田饸饹面、礼泉烙面、韩城大刀面、澄城手撕面、耀州疙瘩面、耀州咸汤面、三原窝窝面、田庄羊肉面、乾县浇汤面、安康蒸面、西安箸头面、蒜蘸面、扶风涎水面、韩城羊肉糊卜、武功旗花面、腊八面、定边荞剁面、油泼面、扯面、乾县酸汤面、浆水面、汉中梆梆面、陕北四十里铺羊肉面、西府干拌面、羊肉烩面、彬县御面、菠菜面、麟游血条面、拨刀面、华县洋芋面、鸡血面、大荔炉齿面……