看到北京青年白领做饭不方便潜藏的商机，青年菜君在地铁站外建立实体店面，提供半成品净菜产品，顾客可以通过微信等预订，前一天在线上进行订购以后，第二天下班出地铁后就可以把菜拿回家。不过，这种在离家“最后一公里”范围内提供晚餐解决方案的模式，能否取得成功，还有待进一步观察。

　　■ 人物　　青年菜君联合创始人任牧

　　■ 领域　　生鲜类电商

　　从地铁站出来，顺路拎回来一盒切好洗净配齐的菜，回到家里20分钟后，一道可口的菜肴就诞生了。以电商网站、地铁口实体店为载体售卖半成品净菜，让上班族能方便地吃到一顿放心而又不麻烦的自制菜肴——青年菜君这个创业项目运行了仅仅3个月，就获得了一笔百万元级别的天使投资。

　　让北漂吃到“有温度晚餐”

　　晚上7点半，加班后从天通苑地铁站出来准备回家的单身白领范君，走进了地铁口底商的“青年菜君”店。凭手机上的验证码，他拿到了自己前一晚在网上预订的两道菜的食材。10分钟后，回到家中的范君打开其中一包食材，切好的牛肉粒、杏鲍菇粒和洋葱粒、尖椒整齐地码放在塑封盒中。撕开盒子里装好的黑椒汁等调料，按照“青年菜君”微信公众号上给出的烹饪方法开始翻炒食材，20分钟后，一道香喷喷的“黑椒牛肉粒”就出锅了。

　　在过去，范君要想做出这么一道菜，光是排队去超市买菜买肉、做洗菜切菜的准备工作，就得折腾上半个多小时。“想起从下班到吃上自己做的菜要花上一两个小时，顿时没兴趣自己做了，街边随便吃点得了。”范君说。

　　“青年菜君”怎么想到了这个点子？

　　2013年秋，在上地一家科技公司工作的陈文走出回龙观地铁站，听着地铁站口杂乱的“煎饼啊煎饼”、“喷香手抓饼”、“大块炸鸡”的叫卖声，想买来其中一些当晚饭，但又怕不干净。自己做饭，又太麻烦。“黄昏拥挤的人流里，想吃顿温暖的晚饭有这么难吗？”陈文不禁萌生了一个想法，为北漂族提供半成品菜。

　　“不仅是生理需求，更是心理需求！作为一个北漂白领，当你满身疲惫回到出租屋内，听着隔壁叮叮当当做菜的声音和飘来的阵阵饭菜香味，自己却吃着难以下咽的快餐，这种感觉是很难受的。” 听了陈文的点子，校友任牧与他一拍即合。

　　很快，陈文、任牧和另外一个同为中国人民大学社会学系校友的同学决定，从各自的IT、文化传播、咨询服务领域辞职创业。让北漂白领便捷地吃到“有温度、有质感”的晚餐，成了他们的创业初衷。

　　高薪聘请切菜师傅

　　“为什么同样是一盘木须肉，肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜、葱姜油盐等原料都严格按菜谱来买，就是做不出好餐馆里的味道呢？”在调查目标客户对于做菜的种种喜好时，不少用户提出了这样的疑问。

　　拜访了专业厨师后,任牧等人发现了一个重要的奥秘：原来，一块肉究竟是顺着纹路切还是逆着纹路切，肉片或者肉块切成什么形状、大小，这些都会影响菜炒出来后的口感。由于所有卖到用户手中的产品，都是在青年菜君80余平方米的中央厨房里由砧板师傅筛选、切菜、配菜、配全调料再封装后配送到实体店，砧板师傅也就成了影响菜品质量的一个关键因素。

　　“就算是卖菜，也得像互联网公司一样，把‘用户体验’放在首位。”三个很早就开始在互联网圈里混迹的年轻小伙坚定不移抱着这个想法。为了解决“同一道菜谱做出的菜味道却不同”这个众多用户的抱怨，他们做出了一个令所有人都大跌眼镜的决定——就算花比团队CEO工资价格还高的价格，也要聘到行业一流的砧板师傅。从一家高端餐饮企业挖来其砧板师傅后，不光是肉片切得更适合烹饪口感，为了保持卖相、口感稳定，从青年菜君卖出的不同菜肴里黄瓜要切成怎样的菱形、芹菜长短等等都有一张严格的明细表。

　　2014年3月3日，青年菜君首个实体店在回龙观地铁口开业。一到周末和节假日，不少年轻客户干脆一次来买上一桌菜，回家下锅炒一炒就能款待好友。“买回去做出来的菜卖相又好、味道也不错，就算偷懒也能在朋友里装一回厨神了，哈哈。”一位用户兴奋地告诉任牧。

　　精打细算雇用兼职店员

　　“哎呀，我咋封装得这么慢。”“来来我来弄，你看，速度比你快吧，我干小工比你强！”2014年3月的一天，三个人民大学毕业的高材生正在一边学着给产品做封装，一边给办公室拉电线、刷墙。由于创业前期的所有投入都是几个人自掏腰包，这些建筑小工、封装小工的活儿，他们根本不舍得花一两千元去雇人做，全都亲自上手。

　　几天后，第一家实体店正式开店。晚上9点关店时，小伙们发现自己租用的中央厨房里的食材原料和店铺里的半成品净菜，竟然都剩下了一大堆。这些从小家境并不差的小伙却心痛得差点掉眼泪——当天要倒掉的菜差不多值1000多元钱！

　　接下来的一个礼拜，几人连续几个通宵，把每道菜精准的需求量都做了详细的配比、记录。之后，这样大量浪费的情况再也没出现过。

　　“青年菜君”选择直接在地铁口铺设店面。这样一来，实体店面既能起到展示、陈列作用，为下班时偶然看见想尝尝鲜的客户创造“偶然性消费”的条件，又能充当网络“自提点”，也绕开了建立配送团队，解决“最后一公里”的问题。任牧介绍，加上前一天客户通过网络预订的菜品种类，实体店同一天配备的菜品种类控制在20种左右。在此基础上，通过网络订单进行订单式采购、生产、加工的模式，几乎可以杜绝生鲜类电商居高不下的生鲜损耗成本。

　　此外，由于中央厨房完成了全部的配菜、切菜、封装工作，实体店内只需要雇几名兼职店员；由于仅在下午4点半到8点半这一上班族下班人流量密集的时间段开张，店员每天只需工作4个小时，聘用兼职店员也为团队大大节省了人力成本。

　　目前，青年菜君开设了回龙观、天通苑两处地铁站口实体店面，目前主要有房租、水电、店员工资等成本，目前两处实体店收入能覆盖其店内各项成本，不过中央厨房的租金和切菜师傅工资还不能覆盖。近日，“青年菜君”刚刚获得了百万元级别的天使投资，计划年内开设5到7家实体店。

（记者 孙奇茹）